Wõro vorstid

AS Wõro Kommerts alustas vorstitootmisega 1995.a juulis ning on tõusnud Eestis toodangumahult kolmandaks vorstitootjaks. Firmal on kaks vorstivabrikut, üks Võrus ja teine Põlva maakonnas Ahjal.

Käesoleval ajal toodetakse 51 eri sorti vorstitooteid, umbes 60% toodangust moodustavad suitsuvorstid ja suitsutussaadused ning 40% moodustavad keeduvorstid, viinerid ja sardellid. Tooraine uuritakse enne töötlemist keemiliselt ja bakterioloogiliselt Riigi Veterinaar- ja Toidulaboratooriumis. Keemiliselt uuritakse liha järgmisi näitajaid:

1. pH, mis võimaldab saada infot nt selle kohta, kas liha käitlemisel tapajärgselt on kinni peetud temperatuurireziimist, samuti mõjutab liha pH liha värvust, maitset, õrnust jne. Selle näitaja põhjal valitakse liha teatud tootegruppide valmistamiseks.
2. Rasvasisaldus.
3. Veesisaldus.

Nende näitajate uurimisega kindlustatakse standartse, nõuetele vastava toote valmistamine (retseptuurist kinnipidamine).

Bakterioloogiliselt määratakse lihas eri mikroobide üldarv, mis näitab, kas liha esmasel töötlemisel, veol ja säilitamisel on kinni peetud hügieeninõuetest. Lisaks uuritakse veel patogeensete mikroobide (Colilaadsed bakterid, Staphylococcus Aureus, salmonellade ja enterokokkide) esinemist lihas. Samuti teostatakse iga nädal tooitmispindade ja seadmete puhtuse laboratoorset kontrolli, milleks kasutatakse spetsiaalsete söötmetega nn kontaktslaide. Vähemalt kord kuus uuritakse valmistooted füüsikalis-keemiliselt (määratakse ka niiskuse, soola ja nitritisisaldus) ja bakterioloogiliselt Riigi Veterinaar- ja Toidulaboratooriumis. Laboratoorselt on määratud ka tootegruppide energeetilised väärtused ning valgu- ja rasvasisaldus. Seega võib ostja iga vorsti kohta saada infot toote niiskusesisalduse, rasvasisalduse, valgusisalduse ja energeetilise väärtuse kohta.

Kolmele firmas toodetud poolsuitsuvorstile on antud Tunnustatud Eesti Maitse märk. Samuti on Wõro Kommertsi vorstitooted viimaste aastate jooksul võitnud auhindu peaaegu kõikidel Eestis korraldatud vorstitoodede konkurssidel.

Silver Ambos,
müügidirektor