Kapsas toidulaual

Kapsas toidulaual on küllalt populaarne ja pealegi saame kasutada teda aastaringselt. Oma pehme maitse tõttu sobib kapsas kokku enamike köögiviljadega. Klassikalised kombinatsioonid on kapsas õuna ja porgandiga. Loomulikult on kapsas populaarne dieettoiduna, eriti rasvumisel ja eelpooltoodud haiguste ravil. Kapsas on eeskätt kasutusel meie kodudes suppide koosluses ja salatites, vähem valmistatakse vormiroogasid, iseseisvaid toite ja pirukaid. Lill- ja spargelkapsast valmistatud püreesupid on kasutusel oma pikantse maitse ja kõrge väärtuse poolest pidulikel söömaaegadel. Viimastest valmistatakse ka iseseisvaid kuumi roogi, mis serveeritakse sulavõiga, hollandi kastme (või-munakaste), majoneesi, õli-äädika- või juustukastmega.

Loodusest saadud jänesekapsas sobib kasutada hapumaitselistes suppides, vormiroogades, salatites ja isegi magustoiduna. Viimasel juhul tehakse jänesekapsast paks kissell, mis jahtunult määritakse biskviitkoogi alusele või küpsistele vaheldumisi, kaunistatakse vahukoorega ja kuivatatud peenestatud rohelise droogi puruga. Et talveringselt võtta oleks, võib värskeid lehti säilitada külmkapis külmutatult. Samuti sobivad kuivatamiseks ja peenestatult hoida õhukindlalt tumedas nõus. Et aastaringselt säilitada lill-, spargel- ja rooskapsast, võiks neid sügavkülmutada.

Toorsalatid kapsast võib valmistada koos sobivate marjade, puuviljade (ploomid, kirsid, apelsinid, ananassid, pohlad, jõhvikad, punased sõstrad, õunad jt), aga ka köögiviljadega (kurk, tomat, peet, porgand, sibul jt). Salati kastmetena kasutatakse tilli, peterselli, rohelise sibula, porrupealsetega maitsestatud õli, majoneesi või hapukoort. Nägusad salatid saab valmistada hiina kapsast ja punasest peakapsast.

Punase peakapsa salat

400 g kapsast lõigatult või riivitult segatakse vähese soola ja suhkruga, tambitakse nuiaga hoolikalt pehmeks. Lisatakse 4 spl kirsimahla (sobivad ka tikri-, ebaküdoonia-, õunamahl). 1 sibul hakitakse, 1 õun riivitakse ning lisatakse salatile 2 spl taimeõliga.

Kuna suppide valmistamise kogemus on igal perenaisel olemas, siis ei hakka siinkohal retsepte jagama. Et tihemini ja sagedamini oleks toidulaual kapsas, siis valmistagem kindlasti kapsaga ka piimasuppi. Kapsasuppi võib teha ka ilma lihata, kasutades ülejäänud köögivilju õliga hautatult. Sel puhul on oluline rohkem lisada tomatit, peterselli, sibulat, porgandit ja kartulit. Maitsestamiseks sobivad porrusibul, paprika, õun ja mitmesugused maitseürdid.

Soojade roogade valik on suur, enamlevinud on hautised. Ka siin tuleks kokku sobitada erinevaid köögivilju ja tangaineid (õunad, porgand, kartul, riis, kruubid, tangud jne).

(Järgneb.)

AIVE LUIGELA