Kapsas tervisele (3)

Kapsakotletid

1 kg peakapsast, 125 g rasva (õli), veidi soola, 50 g jahu, riivsaia ja praadimiseks õli.
Kapsas riivitakse, keedetakse veidi ja hautatakse vähese õli lisandusega pehmeks. Lisatakse juurde sool, jahu, riivsai nii, et saab taigen, millest kotlette vormida. Maitsestamiseks võib kasutada ürte.
Kotletid veeretatakse riivsaias, praetakse õliga kuumal pannil. Serveeritakse seene-, tomati-koorekastmega või hapukoorega. Muide, kui kapsas on mahlane ja vajab tihendamist, siis võib lisada taignale ka 2-3 muna, seda siis alles jahtunud taignale.

Kapsarulle on küll iga perenaine valmistanud, kuid meeldetuletuseks mõned täidiste retseptid.

Lihatäidis: 300 g toorest hakklina või 200 g läbi hakkmasina lastud keedetud liha, 1/2 kl keedetud riisi, 1 sibul, 1 spl võid või küpsetusmargariini, soola, pipart. Liha võib pruunistada koos sibulaga.

Kohupiimatäidis: 200 g kohupiima, 1/2 kl keedetud riisi, 2 muna, soola, valget pipart.
Kõik ained segatakse, soovi korral võib lisada maitseürte.
Samuti sobib kasutada täidiseks ka seeni või seeni koos riisiga.
Eelnevalt keedetud kapsalehed vasardatakse kergelt ja täidetuna ümbrikukujuliselt kokkupandult praetakse ahjus või pliidil pannil helepruuniks ning kuumutatakse hapukoore või hapukoore-tomatikastmega. Lauale antakse keedetud kartulite ja salatiga.

Kapsa võib ka tervena lauale anda, tõelise peoroana.

Täidetud kapsapea

1 suur kapsapea, 150 g sea-lambahakkliha, 100 g riisi, 2 spl õli, 1 sibul, 2 muna, majoraani, valget pipart, soola.

Kapsas õõnestatakse juurikapoolsest otsast alustades, juurikas säilitatakse tulba kujulisena. Kapsa sisu peenestatakse ribadeks. Hakkliha ja sibul pruunistatakse ja ühendatakse(??segatakse) peenestatud kapsa ja eelnevalt keedetud riisiga. Lastakse jahtuda, lisatakse maitseained ja munad. Kapsas täidetakse ja avause peale pannakse kaanena kapsajuurikas, kinnitatakse puutikuga või nööriga kokanõela abil. Seejärel keedetakse kapsapead soolaga maitsestatud vees ca 1 tund. Serveeritakse sulavõiga või hapukoorega, kõrvale kartulikroketid või lihtsalt ümarad keedetud kartulid. Kel kodus keedurest, kasutagu keetmisel seda. Serveeritakse suurel vaagnal, tervena koos lisanditega, tükeldatakse lauda istudes. Toit sobib imehästi jõululauale.

Küpsetiste valmistamiseks sobivad kõik taignaalused (pärmi-, leht- ja muretaigen), kuid võib valmistada ka omaloomingulise taignaga nagu seda omalt poolt välja pakun. Pirukaid võib valmistada väikseid, kuid mugavamad on üleplaadi-pirukad. Täidiseid võib valmistada mitmesuguseid, s.o ainult kapsast: kapsas riisiga, õuntega, tomatitega, kohupiimaga jne. Segu kooslusse sobivad paljud seemned, mida praegu müügil piisavalt.

Kapsapirukas, mille retsepti avaldan, annab ühe söögikorraga kõik vajalikud toitained. Sooja pirukatüki kõrvale võib juua klaas piima või jogurtit.

Kapsapirukas

Taigen: 2,5 kl piima, 25 g pärmi, 200 g riivitud porgandit, 100 g nisukliisid, 400 g nisujahu, 300 g odrajahu, 50 g õli, soola, suhkrut.

Täidis: 1 kg peakapsast, 3 spl õli, soola, majoraani, ebaküdoonia jahvatatud seemneid (võib kasutada kõrvitsa- või päevalille seemneid), 2muna.

Pärm vedeldatakse käesoojas piimas. Lisatakse kõik teised ained, viimasena õli. Taigen sõtkutakse ja lastakse kerkida. Kapsas lõigatakse ribadeks, hautatakse vähese õliga, maitsestatakse. Jahtunult segatakse juurde muna.

Pool taignast kallatakse plaadile, mis kaetud küpsetuspaberiga. Taigen silutakse märja käega ja kaetakse täidisega. Nüüd asetatakse peale kätega silendatud ülejäänud taignatükikesed osade kaupa, kuni plaat korralikult kaetud. Määrida võiks pealt ka munaga ja riputiseks seesamiseemneid. Küpsetatakse 240oC juures ca 30 min.

*

Kapsas on toiduaine, mis sobib ka hommikusöögiks kas iseseisvalt hautatuna või lisandina putrudes. Meie pere lemmikpuder on tatratang hautatud kapsaga. Selleks tatar röstitakse kergelt õlisel pannil ja asetatakse kihtimisi hakitud kapsaga potti hauduma, ca 30 minutiks. Süüakse jogurti, hapupiima või hapukoorega. Sama maitsva pudru saab valmistada ka nisutangude või -kruupidega.

Kes hommikuti eriti süüa ei armasta, võiks piirduda värske kapsamahla või hapukapsa joogiga (3/4 kl kefiiri, 1/4 kl hapukapsamahla, suhkrut).

AIVE LUIGELA