Kartul tervisele 4

Vormiroad kartulist on igapäevased mahlased ja maitsvad toidud. Valmistada võib neid toorest kartulist aga ka keedetud, viimasel juhul sideainena kasutatakse piima-munasegu. Enamasti valmistatakse hakkliha, kala, kilu, heeringaga jne, peale valatakse vaid piim (kartul tihendab piima) ja maitseroheline. Kartulit täiendab porgand, kapsas, kaalikas (riivitult), tangained, seened, juust jt. Kõikides vormiroogades kasutatakse ohtralt rasvaines pruunistatud sibulat, maitsestamiseks küüslauku, majoraani, tilli, pipart või hoopis Pizza maitseainet.

Ühepajatoidud võivad olla vegetaarsed, õliga vaid eelnevalt hautatud. Täiendainetena sobivad kõik köögiviljad ja isegi puuviljad. Hautatuna piimas saame kõige tervislikumad road, mis kalorsuselt ja toiteväärtuselt on head iseseisva roana. Kel liha või kala meelis, lisagu need õlis eelnevalt pruunistatult tükkidena hautisele.

Kartuli pannkoogid, kotletid, kroketid

Need armastatud kartulitooted on kohased iseseisva roana ooteks või õhtueineks. Kartulikroketid lisatakse praadidele, kuid võib ka iseseisvana väga mitmesuguste kastmetega serveerida.

Nende toitude juurde sobivad magushapud salatid (pohla-, jõhvika-õuna-, must-aroonia-õuna-, tikri-kabatšokisalatid) ja vitamiinirikkad toorsalatid.

Kartuli pannkoogid valmistatakse toorest riivitud kartulist, millele lisatakse piim, muna (või hapukoor), veidi soodat ja jahu. Praetakse lusikapannkoogid pliidil rohke rasvainega aeglasel tulel. Segu võib huvitavaks muuta tomati,küüslaugu, sibula, suitsuliha, juustu lisamisega. Samas sobib ka maitsestada õunapüree või tooreste õunatükkidega, kusjuures lisame taignasse veidi rohkem suhkrut, saame maitsva magusroa.

Kotletid on koosluselt sarnased pannkookidele, kuid enamikus valmistatakse keedetud kartulist püree, tihendatakse munaga ja jahuga (riivsaiaga). Võib valmistada ka toorest riivitud kartulist, kuid ei lisata piima vaid veidi hapukoo, jahu ja muna.

Kartuli omletid - soodne kartuli- ja munavalkude kombinatsioon, ääretult tervistavad ja kergelt valmistatavad.

Kartuli-sibulaomlett

2 keskmist keedetud kartulit, 1 sibul, 40-50g soola- või suitsupekki (vorsti, sinki, heeringat, suitsukala, tomatit, herneid või mõnda muud toiduainet), õli, 3 muna, 1/2 tl soola, 3 spl vett või piima, maitserohelist. Täiendained tükeldatakse kuubikuteks, sibul viiludeks, praetakse kergelt pannil õlis (v.a pekk, kus õli ei lisata) ja siis lisatakse tükeldatud kartul, segatakse, kuumutatakse. Peale valatakse omletisegu (eelnevalt eraldi nõus lahti klopitud). Valmistatakse pliidil kaane all või praeahjus.

Kartul küpsetistes muudab tooted rabedaks, maitsvaks ja kaua pehmena püsivateks. Vanal ajal valmistati leiba kartuliga, et kauem pehme püsiks, juurde maitseks lisati köömneid. Põneva maitse sepikule ja nisuleivale annab riivitud kartuli juurde lisamine. Kahju, et tööstus seda nippi ei kasuta, toodete täisväärtuslikkuse tagamiseks.

Kartuli-odrakarask

500g keedetud kartulit, 500g odrajahu, 2 kl piima, 1/2 pulka pärmi, 1 spl suhkrut, 1 tl soola, 50g sulavõid.

Valmistamise tehnoloogia sama, mis varasemates Terviselehtedes. Valmistada võib ka hapupiimaga, osa odrajahu asendada nisukliidega, sel juhul segatakse jahu eelnevalt 1 tl soolaga.

Kartuli-muretaigen

200g kartuleid (3 keskmist), 2 kl jahu, 200g margariini, 1/2 tl soola, 2 muna, 1/2 tl köömneid.

Jahu kuhjatakse lauale, keskele tehakse lohk, sellesse maitseained, margariin, muna ja jämedalt riivitud kartul. Hakitakse ained pika noaga läbi. Vajutatakse käte vahel üheks palliks ja pannakse külmkappi 2 tunniks seisma. See oleks põhjaks paljudele pirukatele ja pizzale, samuti küpsistele.

AIVE LUIGELA