Seened tervisele 3
Shiitake (Lentinula edodes)

Idamaades peetakse shiitakest tõeliseks nooruse eliksiiriks. Hiinlaste pikaealisuse jumalat, Shoilaud kujutatakse alati shiitakese seenega kaunistatud jalutuskepiga käes.

Ammusest ajast Aasias kultiveeritud seent peetakse elujõudu taastavaks toonikumiks Hiinas ja Jaapanis. Seda on sajandeid kasutatud immuunsüsteemi tugevdamiseks. Sellel vürtsise maitsega seenel on Aasia teadlaste arvates vananemist aeglustav toime, lisaks sellele omab kaitsvat mõju stressi ja kurnatuse kahjulike tagajärgede eest. Shiitakese kolesterooli alandavat toimet on tõestatud arvukates uuringutes. Aasias on shiitakese ekstrakti soovitatud ka kõrge vererõhu, allergiliste kalduvuste, viirusinfektsioonide, gripi puhul. Shiitakese toimeained on võimelised tapma viirusi ja tõhustama keha interferooni tootmist, mis on võtmeks võitluses viiruste ja vähirakkude vastu. Samuti on täheldatud ka vere hüübimist vähendavat mõju. Eriti innukalt on shiitakese tervendavaid omadusi uurinud jaapanlased mh ka reuma ja SM tõve (sclerosis multiplex) puhul.

Jaapani Rahvusliku vähiuuringute keskuse teadlased on shiitakese seenest eraldanud lentinaani. See on polüsahhariid, mida peetaksegi üheks olulisemaks shiitakese toimeaineks, mis on kaitseaineks kartsinogeenide vastu. Lentinaan on märkimisväärseks immuunsüsteemi stimuleerivaks aineks. Seega võib olla tõhus AIDSi ravis ja vähi profülaktikas, kuna lentinaali toimel suureneb organismis interferoni produktsioon ning makrofaagide aktiivsus. Interferon omakorda on võtmeks võitluses viiruste ja vähirakkude vastu.

... shiitake kultiveerimist on alustatud Põltsamaal.

Shiitakese ekstrakti kasutamisel on häid tulemusi saadud leukeemia patsientidel Hiinas ja rinnavähi puhul Jaapanis. Shiitakeses leiduv toimeaine lentinaan ongi Jaapanis tunnistatud ametlikuks maovähi ravimiks.

See tervendavate omadustega seen on kõrge toiteväärtusega ning paljude oluliste aminohapete allikaks. Samuti sisaldab rohkesti kergesti imenduvat valkainet ja kaaliumi, eriti palju tsinki.

Shiitakest kultiveeritakse samuti USAs ja Euroopas. Viimastel aastatel järjest rohkem Soomes. Shiitake on juba aastaid üle maailma müügil loodustoodete kauplustes, peamiselt kuivatatuna, kuid viimastel aastatel järjest enam ka värskena (väga kalli hinnaga) ka paljudes toiduainete kauplustes. Shiitakest on Ameerikas müügil ka kuivatatud pulbrina 250-500 mg kapslites toidulisandina.

Neid seeni võib ka ise kasvatada. Seda ongi juba alustatud, muide - Põltsamaal! Soomes on aiandus- ja kodumajandusalastel messidel müügil puupakud, kuhu on istutatud seeneniidistik. Vähese vaevaga saab sellest mitme pannitäie jagu maitsvaid seeni ja mis veelgi olulisem - garanteeritult kindlalt värskeid seeni.

Seene meeldivalt suitsukas aroom teeb selle kasutamise meeldivaks mitmetes toitudes. Kuivatatud shiitakese seeni tuleb leotada öö läbi ja seda maitsvat leotusvett võib kasutada samuti toidu valmistamisel. Shiitakese regulaarne söömine alandab vere kolesterooli ja takistab loomsete rasvade kahjulikku mõju. Tervendava mõju saamiseks soovitatakse süüa shiitakest värskelt 60-169 g päevas või kuivatatult 6-16 g.

(Järgneb.)

JASMIIN-ENE KALLAS