Tofu on valmis toit

Tofu kuulub maailma iidsemate toiduainete hulka - seda on valmistatud Hiinas ja Jaapanis juba rohkem kui 2000 a. Tofu on jaapani saartel elavaid rahvaid aidanud üle pikkadest näljaperioodidest.

Taimse proteiinirikkusega arvatakse olevat sojatooted andnud palju jaapanlaste kõrgelthinnatud vaimsete omaduste väljakujunemiseks.

Tofut valmistatakse sojapiimast valkude setitamise teel. Tehnoloogiad on maailmas erinevad, olenevalt valmistamise paigast ja sellest, kui pikka säilivusaega soovitakse tagada.

Traditsiooniliselt kasutatakse Hiinas valgu setitamiseks meresoola või vee ja kivipulbri segu. Jaapanis toodetakse mereveest erilist pulbrit, mida võib tofut kodus tehes kasutada. Jaapanis toodetakse ligi 10 liiki erinevalt töödeldud tofut - grillituna, kuivatatuna, õlis töödelduna jne.

Kodus on võimalik tofut valmistada eriliselt töödeldud sojapiima jahust - "isolaadist", mis on suurema proteiinisisaldusega soja piimapulber. Lääne-Euroopa maades tarbitakse rohkem poolpehmeid tofu liike. Viimaseid on lihtsam ja kergem käsitleda. Tänu peaaegu nullilähedasele kalorsusele leitakse heale toiduainele üha uusi ja huvitavamaid kasutusvõimalusi. Süsivesikute, taimse valgu ja -rasva sisalduse poolest sobib seda tarvitada koos aed- ja juurviljaga ning loomset päritolu toitudega. Nii soolasteks kui ka magusateks, nii külmadeks kui kuumadeks toitudeks.

Pakituna vaakumpakendisse säilib tofu kinnises pakendis vähemalt 3 nädalat, lahtiselt hoida külmikus ja tarvitada 2-3 päeva jooksul. Pikemaajaliseks säilitamiseks on soovitav asetada nõrka soolalahusesse õhukindlasse karpi (säilib 10-15 päeva). Naturaalsel kujul on maitse peaaegu olematu, konsistents, olenevalt pressimisest - pehme sojakohupiim, pehme sojajuust, poolpehme või väga kõva sojajuust, mida üle maailma tuntakse tofuna. Proteiinisisaldus oleneb pressimise tugevusest.

Erinevate maitsete andmiseks lisatakse enne pressimist looduslikke, puhtaid lisandeid - juurvilja, paprikat, seeni, köömneid, merekapsast, rohelisi ürte jt.

Tofu sobib sügavkülmutamiseks, kuid tema värvus muutub sealjuures pruunikamaks ja konsistents tihkemaks, "lihalikumaks". Külmutatud tofut on soovitav hoida 12 tundi külmutuskapis marinaadis, puljongis või maitsestatud kastmes. Tofu imab soovitud maitsed endasse ja teda võib hiljem kasutada toitudes, küpsetada pannil või hautada. Vedelikes keetes kaotab tofu oma kogutud maitse.

Tofut võib suitsutada, siis omandab ta suitsusingi maitse.

Tofu on valmis toit tarbimiseks, samas sobib teda kasutada lihatoitude rikastamiseks või eraldi kastmeteks, salatiainena, suppides, taigna komponendina jne.

MERIKE TÄRK