Seller tervisele 2

Sellerist võib valmistada vormiroogasid, kotlette, kuid enamuses sobitatakse kokku teiste köögiviljadega. Selleriviile võib praadida nii nagu kõrvitsat ja kabatšokki, andes sel juhul lisandiks praetud lihale või maksale.

Kala-sellerivorm

700 g kalafileed, soola, sidrunimahla või sidrunhapet, sibulat, murulauku või porrut, 1/2 sellerit. Kaste: 2 spl õli, 2 spl jahu, 1 1/2 kl piima, 3 spl riivitud juustu.
Soolaga maitsestatud kalatükid (eelnevalt sidrunimahlaga piserdatud) asetatakse võitatud vormi. Kalatükkidele puistatakse hakitud sibul (porru) ja ribadeks riivitud seller. Eraldi valmistatakse piimakaste riivitud juustuga ja valatakse vormi (osa riivjuustu võib jätta vormi peale riputamiseks). Küpsetatakse ahjus nõrgemas kuumuses ca 30 min. Lisandiks võib pakkuda soovi korral kartuleid või riisi. Seller sobib kokku ka seentega.

Sellerikotletid

250 g peeneks riivitud sellerit, 250 g peeneks hakitud seeni, 1 hakitud sibul, 2 keedetud kartulit, 100 g riivsaia või peeneid nisukliisid, 1 spl õli, 2 spl vett või aedviljaleent, 1 tl paprikapulbrit (võib ka teisi maitseaineid), 1 tl soola (kui on värsked seened).
Kliid või riivsai, õli, paprika, vesi ja sool segatakse kokku põhiainetega, klopitakse korralikult läbi ja segust valmistatakse 6-8 kotletti. Küpsetatakse pannil või praeahjus. Juhul kui segu saab vedelavõitu, võib vee asemel lisada 1 muna. Seller on sobilik köögivili ka kastmete valmistamiseks nagu valmistame mädarõikaga.

Juursellerikaste

2 spl õli (või), 300 g ribastatud sellerit, 50 g nisujahu, 0,7 l piima, 4-6 tl sojajahu (võib valmis sojakastet).
Rasvaine sulatatakse pannil ja lisatakse seller. Segatakse kiirelt kui seller on kergelt värvistunud. Lisatakse nisujahu, kuid ei pruunistata. Lisatakse piim ja keedetakse 10-15 min tasasel tulel. Valmis kaste maitsestatakse sojaga. See kaste ei vaja soola. Sobib kotlettide ja pikkpoisi juurde.

Kliileib selleriga

200 g hästi peeneks riivitud sellerit, 100 g porgandit riivitult, 300 g keedetud, purustatud kartulit ja 200 g kliisid, 2 muna, 0,5 kl piima, 20 g pärmi, maitseks suhkrut ja noaotsaga soola.
Taigen valmistatakse tavaliselt, kergitatakse ca 20 min ja rullitakse kliide abiga pätsikesed. Sobib ravileivana neile, kelle organism on liiga happeline söömaks täisteraleiba. Sobib reumaatikutele, suhkru- ja nahahaigetele. Taignasse võib lisada ka õli, kui ei peeta just kõhnumisdieeti. Paljud perenaised armastavad ise teha maitseainete segusid. Omapärase maitsesegu saame basiilikust, harilikust punest, kuivatatud sibulast ja küüslaugust ning sellerist. Sobib hästi hakklihatoitudele ja pizzadele. Pasteedile sobib hästi segu iisopist, majoraanist ja sellerist. Seller sobib ka konserveerida nii iseseisvana kui ka koos sobilike mahedamaitseliste köögiviljadega.

Hoidistamiseks juured kuubistatakse ja keedetakse vähese soolaga vees poolpehmeks ja sama veega kohe purkidesse. Steriliseeritakse ca 30 min ja suletakse õhukindlalt. 24 t möödudes kuumutatakse veelkord ettevaatlikult. Teine moodus on lihtsam, kus veele lisatakse äädikat ja suhkrut, st hoidistame marinaadis ja ära jääb teistkordne kuumutamine. Asendamatu köögivili on seller ketšupite valmistamisel, kas teeme tomati, õuna, tikri või mõnda muud liiki kastet, on ta osatähtsus küllalt suur.

Tomatiketšup selleriga

1 kg tomateid, 1 sellerimugul, 2 sibulat, 2 õuna, 1 spl soola, 1/2 kl suhkrut, 1 tl 30% äädikat, 1/2 tl jahvatatud vürtse (muskaatpähkel, nelk, kaneel, pipar).
Retsepte valmistamise kohta on varem avaldatud (Terviseleht, 17.nov.1999).

AIVE LUIGELA