Lugeja P.L. tunneb huvi India seene vastu

"Tolle seene peale kallatavat piim, mis siis seene poolt töödelduna saab juurde erilisi tervistavaid omadusi. Mulle väga soovitatakse toda seene poolt töödeldud piima. Maitsesin. See oli nii tugevalt happeline, et hambad hakkasid valutama. Mulle väideti, et piim oli töödeldud just nii, nagu peab. Otsisin infot tolle imeseene kohta, paraku ei leidnud. Palun teavet, mida see seen endast kujutab, mis agressiivsed komponendid sinna piima sisse ilmuvad ja mis on head niisuguses piimas? (Äädikat ma ei talu. Toidud, millesse seda on lisatud, panevad mu hambad kohe valutama.) Viimati on see piim ka äädikhappega küllastunud?

Vastab Terviselehe autor Aili Meristo:

India joogide seenest ilmus artikkel eelmise aasta Terviselehes nr 30 (25.aug 1999). See ei ole imeseen, vaid piimhappebakteritega hapendatud ravitoimega piim. Kvaliteetse seenepiima saamiseks tuleb järgida väga täpset valmistamisõpetust ja hügieeninõuetest kinnipidamist: õiget temperatuuri, väga puhtalt lüpstud ja säilitatud värsket piima. Piim on kõikidest looduslikest toitudest kõige termolabiilsem (soojustundlikum) - eriti suvel. Juba külmkapis säilitamine (24 t jooksul) muudab piima orgaanilist struktuuri. (Põhjus, miks loodustoodete kauplustes seenepiimakest ei müüda.)

Seenekese elutegevuse ja piimhappebakterite käärimise optimaalne temperatuur on +18-20oC. Piimhappe käärimisel moodustub piimhape. Lõpp-produktide seas lisanduvad piimhappele mõningal määral ka kõrvalsaadused, piiritus jt. Viimast sisaldavad keefir, jogurt, kumõss, airaan jne. Temperatuuril üle +18-22oC hakkavad hapendussaadustes kiiresti paljunema võihappebakterid ning produkt omandab ebameeldiva maitse ja lõhna.

Hoolimata näilisest happesusest annab piimhape seedeprotsessis aluselisi jääke ja seega aitavad hapendussaadused neutraliseerida seedekeskkonna reaktsiooni, olles füsioloogiliselt aluseliseks toiduaineks. Piimhape seob endaga mürgised ainevahetuse lõppsaadused, liigsed soolad, raskemetallid jne. Aitab neil organismist väljuda. Ergutab kõhunäärme tegevust - eriti vajalik suhkruhaigetele.

Õigesti hapendatud piimale terved hambad valulikult ei reageeri. Probleemi aitab lahendada hambaarst.

Seenekese ebapiisav hooldamine ja üle 18t seisnud seenepiima joomine võib oluliselt pH taset suurendada. Tulemuseks on ülehapnenud piim (nagu kibehapu keefir!).

Keemilise analüüsi saamiseks pöörduda Tallinna Toidulaboratooriumi.