Triinu söögitoas nagu Viljandimaa vanaema juures

Kui oled Tallinna keskhaiglas, silmakliinikus või lastepolikliinikus arstiabi saanud, tuju ja tervis paranenud, pühitse rõõmu väikese lõunaga kohvikus Triinu söögituba. Söögitoa saal, puhvet ja köögiruumid on sealsamas lastepolikliiniku keldrikorrusel. Söögid nagu Viljandimaa vanaema juures.

MARIKA TÕRV lõpetas TPI keemiateaduskonna ja on töötanud toitlustuses 25 aastat. Kui krõpsude, friikartulite, hotdogide ja hamburgerite aeg saabus, astus ta tollaselt tööpostilt - EKE Projekti sööklajuhataja - maha. Kus ta ligi 15 a nõustas ka lastepolikliiniku meditsiinipersonali laste toitlustamise teemal, põhirõhuga suhkruhaigete ja ülekaaluliste toidul. Juba kuus aastat peab Marika Tõrv Triinu söögituba.

Kuus aastat tagasi oli praegune "söögituba" taimetoidu baar. Miks enam mitte?

Kõiki inimesi ei saa sundida ainult taimetoitu sööma. Kui aga lihatoiduga harjunud inimene siit ainult keedetud, küpsetatud või hautatud juurvilja tellida sai, läks ta mõnigi kord tühja kõhuga minema.

Lääneriikides on rikkaliku valiku ja kvaliteediga taimetoidubaare ja -restorane, kus liha meeldegi ei tule. Tallinnas pole minu teada ainsatki korralikku vegetaarlaste toidukohta.

Tingimata on meilgi niisugust söögimaja vaja. See ei peaks mingi väga kindla suunitlusega, näit krishnaiitide toidubaar olema, ega ka ainult putru ja hautisi tegema. Taimetoidu valmistamise võimalusi-retsepte on tuhandeid. Eestis on see toitlusharu veel lapsekingades, minu teada ei õpetata üheski koolis taimetoiduspetsialiste.Teine asi: meil ei too taimne köök riigi dotatsioonita tulu. Aedvilja omahind on väike, sellest toorainest valmistatud toidud jäävad odavaks, samas on toiduvalmistamine väga töömahukas. Võimalus head taimetoitu valida peaks siiski igas enesest lugupidavas restoranis kindlasti olema.

Mis iseloomustab Triinu söögituba?

Kodune toit. Paljude arvates ka rahulikkus ja hubasus. Lahked teenindajad. Meie toitu söövad enamasti meditsiinitöötajad, kelle tööpinge ja vastutus on väga suur. Teeme kõik, et nad hommiku- või lõunalauas pisutki lõõgastuda võiksid.

Kodune toit? Kuidas see restoranitoidust erineb?

Alates kasvõi kartulist. Restoranides püütakse seda maosõbralikku neutraalse ph-ga köögivilja igati ebatervislikuks teha, küll pannil praadides, õlipotis kõrvetades, seejuures neid enne imeõhukesteks ratasteks-ribadeks lõikudes. Pakume lihatoidu kõrvale enamjaolt eestlase kõhule parimat - keedukartulit. Samal põhjusel oleme ka liha püüdnud valmistada nö mahetoitudes - hautistes ja vormiroogades. Selliseid roogasid saab süüa päevast päeva, ilma et see kõrvetisi või, veel halvem, maohaavandeid põhjustaks.

Meil kiputakse pakkuma liiga rasvaseid toite, sest neid on teatavasti kerge maitsvalt valmistada.

Oleme püüdnud liigse kalorsusega toite vältida, näit mitte lisada hautistele rohkes rasvas praadinud liha. Ligi kolmandik on meil teraviljatoidud (pudrud), segatuna näit kõrvitsa, porgandi või mõne teise juurviljariiviga. Muide, meie klientide üks lemmiktoite on piimaga keedetud maisitangu puder.

7. veebruarist alustate oma söögitoas kolmekuulisi kursusi. On teil ettevõtmiseks eelnevaid kogemusi?

Olen 15 a toidutegemise kursusi juhendanud. Alustasin Õpetajate Majas, peaaegu igal aastal korraldasime neid ka EKE Projekti sööklas. Minu töö on õnneks ka mu hobi ja kursuste juhatamine selle meeldiva harrastuse arendamine. Eesseisvale kursusele ootan huvilisi 15. eluaastast eakateni. Õppekavas on rikkalik menüü, retseptid koostan alles siis, kui olen kursuslaste huvid ära kuulanud. Valmistame nii lihtsaid kui keerulisi, nii odavaid kui luksuslikumaid, nii külmroogi, suppe, praade, magustoite kui pagaritooteid tortideni välja. Iga osaline valib toidu, mida ta teha tahaks. Ma ei pea loengut ega tee toitu ette, vaid annan kolme tunni jooksul igale osavõtjale eraldi nõu. Õpime ka lauakatmist. Mul on väga suur retseptikogu, millest valdav osa on mul endal köögis läbi proovitud. Kursustel püüan rõhutada tervisliku toidu, eelkõige köögivilja osatähtsust.

Kas saaksin teie kursustel õppida tegema klassikalist kringlit, mida praegused kondiitrid teevad haruharva? Nad rikuvad hea eestiaegse rosinakringli shokolaadivõõpade ja kreemitäidistega ära.

Saaksite küll. Meie söögitoas töötab väga hea pagar-kondiiter, noor naine, kelle käe all õnnestuvad nii saiad, kringlid kui tordid.Tema abi ma palun oma kursuste küpsetamistundideks.

Kas meie noorte naiste huvi toiduvalmistamise vastu on kasvanud või läheb see majandustegevus meeste kätte? Meedias löövad laineid meeskokad ja ikka enam leiab mõne hea retsepti just mehe kirjapanduna.

Kahjuks kisub sinnapoole, et meie jõukamad noorprouad ei taha või ei viitsi enam süüa teha. Paremal juhul tehakse midagi poolfabrikaatidest või ostetakse poeleti klaasi alt valmissalateid, mil pole enam midagi pistmist meie oludes nii vajaliku C-vitamiiniga. Halvimal juhul aga süüakse hommikueine ja lõuna baaris, õhtusöök restoranis. Ometi kiitsid väliseestlased, kes veneajal külla tulid ja eelnevalt meie tühje toidupoode nägid, eesti naise head maitset ja oskust nö mittemillestki suurepärane pidulaud seada. Praegune pereemade põlvkond kipub seda mainet alla viima. Ja ometi on naise oskus hästi süüa teha üks hinnatumaid omadusi ka kõigis lääneriikide kodudes.

Kuidas seda hinnatud oskust meie kiiskavasse eurokööki tagasi tuua?

Räägin oma kogemustest: lubada tütar (või siis ka poeg) juba varases lapseeas kööki toidutegu mängima. Minu tütar oli väiksena ninapidi-käsipidi plätsides sageli toiduvalmistamise juures ja tean, et ta ei pea seda tegevust kunagi põlastusväärseks. Arvan ka, et enamus abielumehi ja lapsi tahab alati tulla koju, kus lõhnab saia või prae järele.

Marika Tõrva näpunäiteid:

Pannkoogitaignale, millele on lisatud näpuotsaga küpsetuspulbrit, võiks alati segada juurde ka pisut riivitud ja hautatud porgandit, sellerit, spinatit, lillkapsast või türgiuba ja osa piima asendada mineraalveega. Ka putrudele lisada riivitud toorest või pisut hautatud juur- või puuvilja.

Õpi retsepte kasutama julgelt, nii et vajaliku aine puudumisel või ka omal soovil saad toidu, selle head tulemust kaotamata, pisut teisiti teha. Olgu alljärgnev avokaado salat sellekohaseks näiteks: 2 küpset avokaadot (või suvekõrvitsat), 2 spl sidrunimahla, 200 g krevette ( või makrat), 150- 200 g rasvata kodujuustu, pisut hapukoort ( või maitsestamata jogurtit). Tilli, küüslaugu küüs, pipart, soola. Salatiga võib täita avokaadosid, muretainast korvikesi, kurki, tomatit või serveerida iseseisva roana.

JUTA ÜTS