Spargel on kuninglik

Sakslsed naudivad imporditud sparglit juba märtsi alguses. Esimene kodumaine spargel pärineb Lôuna-Saksamaalt ja seda vôib saada juba praegu. Pôhja-Saksamaal nauditakse sparglit alates maist.

Nagu ka kôikide teiste juurviljade puhul, tuleks ka spargli ostmisel jälgida tema kvaliteeti. Värsket sparglit tuntakse järgmiste omaduste pôhjal: lôigatud otsad peavad olema värsked, siledad ja heledad. Ei tohi olla kortsus vôi pragunenud. Spargel peab olema mahlane. Kvaliteetsed laitmatud varred ei ole liiga peenikesed.

Säilitamiseks tuleks kasutada ainult hästi värsket sparglit. Kôige paremini säilib spargel külmkapis niiskesse rätikusse mähitult. Siiski kaotab valge juurvili igal säilitamispäeval tähtsat C-vitamiini. Spargel teeb terveks ja hoiab heas vormis. Spargel on rikas valkude, mineraalainete (fosfor,kaalium, naatrium ja raud) sisalduse poolest.

Lisaks C-vitamiinile leidub sparglivartes ka A- ja B-vitamiine. Eriti vitamiinirikas on muide rohline spargel.

Spargel on eriline selle poolest, et Saksamaal tuleb ta müügile kord aastas. Paljude vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tôttu on spargel ka oluline saledaks tegija.

Intensiivsem maitse on rohelisel sparglil. Juurvili kasvab 25-30 cm pikkuselt maapinnast. Areneb klorofüll ja varred muutuvad roheliseks.

Sparglisalat

750 g valget sparglit, soola, kimp rediseid, 125 g ðampinjone, natuke sidrunimahla, 1 peasalat, 2 petersellivart, 4 spl veiniäädikat, valget pipart, 1/2 tl suhkrut, 3 spl ôli , 2 spl salatimajoneesi, keedetud muna

Valmistamine

1. Spargel tükeldada, eemaldada puised varred. Keeta 12-15 min.soolavees, lasta nôrguda.

2. Redised ja seened ôhukesteks seibideks lôigata. Seened immutada sidrunimahlaga. Peasalati välimised lehed asetada alusele, sisemised lehed tükeldada. Petersell pesta ja tükeldada.

3. Sool, pipar, veiniäädikas ja suhkur segada, sinna hulka ôli. Lôpuks lisada ettevalmistatud salatikoostisosad. Garneerida salatimajoneesi ja keedetud muna viiludega.

GUDRUN RAIG,
Saksa ajakirjandusest