Toite leivast

Leiva kallinemine peaks ka laisa perenaise mõtlema panema, kuidas leivaga säästlikult ümber käia, veel enam - kuidas kodus ära kasutada väiksemgi leivaraas.

Kui leib tahkub, kiputakse seda ära viskama. Kuid leivajäägid võiks kokku koguda, neist tõelisi hõrgutisi teha. Mikrolaineahjus leiva värskendamine ei ole õige, sest toimuvad muutused, mis sellise leiva söömisel meie seedimisele sugugi hästi ei mõju. Parem siis juba kergelt niisutatud leivaviil õliga praadida või röstida vastavas seadmes. Kuid see, kes vähegi viitsib, võiks leivast meisterdada ka midagi põnevat. Enne leivatortide ja -kreemideni jõudmist tuletan meelde vana-eestlaste lemmiktoidud.

Leivapudi

250g hapupiima (pett, kefiir), 50g rukkileivakuubikuid, 10g tuhksuhkrut, noaotsatäis kaneeli.

Hapupiimale segada juurde tahkunud leivakuubikud, osa jätta pealeriputamiseks koos kanelli ja osa suhkruga. Soovi korral võib lisada ka konserveeritud puuvilju, marju, keedist.

Leivasupp

Sobib nii magustoiduks kui ka soojaks eelroaks.

300g leiba, 1/2-1/3 kl mett või suhkrut, 1-2 spl võid (soovi korral rosinaid, kuivatatud puuvilju), kaneeli.

Leiba leotatakse mõni tund vees, keedetakse pehmeks, maitsestatakse suhkru ja kaneeliga. Keetmise lõpus lisada veidi võid. Lauale andmisel lisatakse piima, hapukoort või vahukoort, puuvilju. Kui lisatakse kuivatatud puuvilju, siis need enne keema asetamist leotatakse.

Kui kodus rohkem leiba üle jäänud, valmistame röstitud riivleiba ehk karamellileiba. Seda saab kasutada paljude magustoitude juures, seepärast valmistada kohe suuremas koguses ja sulgeda purkidesse. Selleks riivitakse tahke leib, röstitakse pliidil või praeahjus vähese või ja suhkruga pruunika toonini. Saate suurepärase karamellistunud lisandi, mis asendab paljuski ðokolaadipuru.

Kohupiimavaht karamellileivaga

250g peeneks hõõrutud kohupiima (sobib kohupiimapasta), 3-4 spl keedist või õunapüreed, 1 kl karamellileiba, 100g suhkrut või mett. Serveerimisel võiks komponendid asetada kihtimisi, pealmine kiht olgu karamellileib ja keedis.

Samal põhimõttel saab kiiresti valmistada ka vahukoort riivleivaga.

Leivakreem

250g vahukoort, 75g suhkrut, 75g piima, 0,5 muna, 75g karamellileiba, 10g zelatiini, vett zelatiini paisutamiseks.

Riivleib segada vahukoorega, lisada jahtunult muna-piimasegu zelatiiniga. Ühendatakse vahukoorega ja asetatakse vormidesse tarduma. Muna-piimasegu valmistamiseks hõõrutakse munad suhkruga, segatakse juurde kuum piim ja pidevalt segades kuumutatakse (70-80oC) ja lisatakse varem sulatatud zelatiin. Alles jahtunult segatakse põhimassiga.

Serveerimisel lüüakse vormist välja ja kaunistatakse karamellileiva puruga, puuviljadega, ðokolaadi puruga jne.

Õhtusele teelauale sobib valmistada magus suupiste tahkunud leivaviilust.

6 rukkileivaviilu, 1 spl võid, 2 munavalget, 6 spl marjapüreed, 1 spl suhkrut.

Niisutatud leivaviilud praadida ühelt poolt ja tõsta praetud poolele suhkruga vahustatud munavalget ning marjapüreed või värskeid marju. Asetada kuuma ahju plaadile küpsema. Sama hõrgutise saab valmistada ka tahkunud saiast.

Usun, et perenaised tulevad ilma retsepti andmata vormiroogade ja pudingite valmistamisega toime, kuid efektse välimusega võileivatorte peolauale valmistatakse üsna vähe.Torte võib valmistada soolakaid ja magusaid, ühe-kahe-kolme-neljakihilisi, kusjuures iga täidisekiht võiks olla erimaitseline ja toonitatud marjade, mahlade, tomatipüree, safrani, rohelise peterselliga eri värviliseks.

Võileivatort juustu ja singiga

200g rukkileiba (parem vormileib), 50g võid, 50g sinki, 50g riivjuustu, kaunistamiseks 1 spl sulatatud juustu, 1 kurk, 1 muna, 30g soolakala.

Lõigata leib suurteks viiludeks. Segada peenestatud sink, keedetud muna, või, riivitud juust, värvimiseks tomatipastat või rohelist maitsetaime. Pealt ja küljelt määrida sulatatud juustuga, kaunistada maitserohelise ja retseptis toodud toiduainetega. Kihte võib suurendada ja järgmisele leivaviilule võiks määrida heeringavõiet, edasi võiks järgneda roheline või (petersell, murulauk, till jne) jne, jne. Pidutordile võiks valmistada ka lõhe, krabiga täidiseid või vähemalt kasutada kaunistuseks. Võib valmistada ka üksnes aedviljatordi, näiteks õuna-kurgitäidis (marineeritud kurk ja õun hakitakse) segatuna kohupiimaga üheks ja teiseks, näiteks mädarõika ja hapukoore täidis. Kaunistuseks tomat, paprika, apelsin jne. Magusaks tordiks sobivad kasutada vahustatud magus kohupiim (maitsestatud ðokolaadi või kakaoga), vahukoor, ka magustatud kakaopulbriga segatud hapukoor jne. Pealt kaetakse vahukoorega, kaunistatakse marjade, puuviljade, karamellileivaga jne.

Tordi põhimõttel võib valmistada ka kihilisi võileibu, kasutades kodus seisma jäänud toiduained, mida oma vähesuse tõttu ei saa võileivakatteks enam kasutada.

AIVE LUIGELA